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玉米,小米,面粉,米粉,包谷
提問: 如何健康吃雜糧 問題補充: 如何吃最有營養價值?四季不同嗎? 医师解答: “多吃雜糧，有益健康”已成為當下人們健康消費的新時尚。雜糧作為一種富含人體所需各種微量元素的傳統農產品，越來越受各個年齡層的美食消費者的寵愛。隨著生活水平的不斷提高，人們的保健意識也越來越強，細糧不再是人們首選對象。愛吃雜糧、少吃細糧，成了當代的保健潮流。
雜糧如何吃得更健康

　　雜糧如何吃才能更加健康，記者請教了營養科的醫生后得知：雜糧不能粗吃，應該粗細搭配著吃。比如玉米、小米、大豆等，單獨食用不如將它們按１：１：２的比例混合食用營養價值高。此外，如八寶粥、豆沙包等，都是不錯的粗細搭配。研究發現，飲食中以６分雜糧、４分細糧最為適宜。

毫無疑問，粗雜糧吃起來口感通常要比細糧差一些，這也是人們避粗求精的主要原因之一。另外，口感很差的粗雜糧還使很多人想起那貧困甚至食不裹腹的年代，以及在那些年代里的不愉快的經歷。所以很少有人真正喜歡吃粗雜糧也就不足為奇了。營養和保健是人們選擇、關注粗雜糧的主要動力。

如何講究烹調方法，改善粗雜糧的口感，作出好吃的粗雜糧，從而既有營養保健，又不虧待胃口？有三個基本原則：一是和細糧搭配食用；二是粗糧細作；三是買或做地方風味食品來吃。

13、小米的吃法
小米和細糧搭配食用可以做：
①二米粥，把小米和大米放在一起煮粥。
②小米綠豆粥，把小米和綠豆放在一起煮粥，可以放少量花生。
③臘八粥，臘八粥的用料因地區與口味的不同而略有差異。近代多添加珍珠米、薏仁米、麥仁、黑米，有的還放白果、百合、蓮子、桂圓、綠豆、花豆等，再配以蜜餞食品。臘八粥的制作方法比較簡單。
④小米紅糖粥 。
⑤小米粉饅頭 。
粗糧細作可以：
①小米煎餅
②小米粉窩頭，小米粉、大豆粉加少量雞蛋或奶粉可以做成很好吃的窩頭。
③小米山藥粥，將小米粉及山藥粉混合煮糊，加白糖食用。
地方風味食品有：
①呂家糊粥， 鄆城特色名吃之一，又稱糊涂。
②淄博茶湯，將小米浸泡，撈出后稍晾，上碾研細、羅粉，加糖，用開水調制。
③晉中珍珠粥，珍珠粥本是壽陽民間普通的小米綠豆稀粥。
④銅川雪花糖。
⑤曲阜棗煎餅。
⑥滿族龍虎斗，用大米、小米、小豆合炯的飯。

14、玉米的吃法

和細糧搭配可以做
①玉米糕，面粉加上玉米粉可以蒸成糕。
②玉米餅，與適量黃豆粉混合作成窩頭。
③玉米饅頭，與面粉混合做饅頭。
粗糧細作可以
①玉米糝粥，玉米粒很難煮，可以用"玉米糝"煮成糊。
②玉米碴粥
③爆玉米花
④煮鮮玉米
⑤玉米面餃子、包子、餡餅
地方風味食品有
①玉米粒餅，玉米粒餅是選用新鮮的玉米粒加果醬制成。
②淮陰玉米山芋粥，用二斤玉米放在煨罐中，放進漫過玉米頭的水，放進鍋內，利用煮飯后的余火圍起來，約三、四小時即浸透，玉米因受熱吸足水份呈飽滿狀態，然后用水磨磨成糊漿。
③濾漿咸粥。
④云南包谷粑粑，云南俗稱玉米為包谷。包谷粑粑是每年玉米成熟的季節用鮮嫩的玉米制作的一種風味小吃。
蕎麥的吃法
和細糧搭配可以做
①蕎麥餅，蕎麥面與面粉混合作餅。
②蕎麥面條，蕎麥面與面粉混合做面條。
③蕎麥面饅頭，蕎麥面與面粉混合做饅頭。
④蕎麥米。
粗糧細作可以
①蕎麥餃子、包子、餡餅
②蕎麥面包
③蕎麥煎餅

粗雜糧更有營養嗎

雖然一些說法給大家這樣的印象，即粗雜糧的營養價值比細糧要高得多，但實際上每一種谷物的營養都各有特點。非要比個熟優熟劣，未免勉強。不同品種的糧食，營養價值也不盡相同，燕麥富含蛋白質；小米富含色氨酸、胡蘿卜素；豆類富含優質蛋白；高粱含脂肪酸高，還有豐富的鐵；薯類含胡蘿卜素和維生素C。粗糧中的膳食纖維，雖然不能被人體消化利用，但能通腸化氣，清理廢物，促進食物殘渣盡早排出體外。即使粗雜糧，例如小米的營養價值能比大米多一點，完全用小米代替大米，不但口感難以接受，有"憶苦思甜"之嫌，而且營養方面也同樣并不合理。因此，最重要的不是粗雜糧比細糧好多少，而是不要偏廢一種甚至只吃一種，保證主食的多樣化。在保證主食多樣化的前提下，有意識地多選擇粗雜糧，可以作為飲食營養的第二個原則。