ziliao的部落格

奶皮,牛奶,蛋清,小心,比例
提問: 廣東小吃 問題補充: 雙皮奶的制做 医师解答: 原料：牛奶120g，雞蛋1個，白糖適量
　　做法：
　　
　　雞蛋取出蛋清備用，牛奶加糖調勻，用小火燒開后倒入一個碗里冷卻備用
　　利用冷卻時間將蛋清按同一方向迅速攪散成蛋漿，均勻即可不要太多泡
　　待牛奶完全冷卻后上面會有一層奶皮，另備一個干凈的碗
　　將奶皮小心掀起一角，牛奶緩慢倒在干凈的碗里，留奶皮在原有的碗底
　　把蛋漿加入已經冷卻的牛奶再次攪拌，令蛋漿和牛奶充分融合
　　取蒸鍋將水燒開，將有奶皮的空碗放入隔水蒸熱后取出
　　將牛奶小心倒入有奶皮的碗中，上面覆蓋保鮮膜或者小碟子后蒸10分鐘左右即可
　　
　　總結：
　　1.現在牛奶摻水，奶皮比較薄。再次將牛奶倒回的時候容易把奶皮壓在碗底，所以，雙皮奶很容易變成沒皮奶哦。
　　2.牛奶和蛋的比例直接決定了成品的厚薄，要注意控制比例。
　　3.新手打蛋，不小心就將蛋黃弄破混進蛋清了，不過沒關系，照樣可以用，口感略有不同而已。